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El queso Paraguay o como se le conoce en el vocablo guaraní “kesú paraguai” es uno de los ingredientes estrellas de la gastronomía paraguaya. Se trata de un queso de leche de vaca que se utiliza en algunas recetas saladas pertenecientes a la cultura gastronómica de nuestro país como: mbejú, sopa paraguaya y chipa.
¿Cómo es el queso Paraguay?
El queso Paraguay es un tipo de que queso especial que se elabora a partir de la “cuajada” hecha con leche entera. Permitiendo un resultado cremoso y sumamente nutritivo. Tiene un color blanco intenso, una consistencia blanda y un sabor medianamente ácido. Por lo general suele durar unas 6 semanas aproximadamente.
La fabricación de este queso tiene su origen en las “estancias” de Paraguay, haciendas de campo dedicadas al cultivo y a la ganadería. Sin embargo, en la actualidad este tipo de queso es fabricado en las colonias menonitas ubicadas en el Chaco paraguayo y son cada vez más la personas que se están atreviendo a realizarlo en sus hogares.
Receta del queso Paraguay
En esta oportunidad te traemos una receta donde podrás obtener un kilo de queso Paraguay. Con este tendrás la completa libertad de utilizarlo para realizar preparaciones saladas y, porque no, en algunas dulces. No pierdas detalle del paso a paso.
Ingredientes
- 5 litros de leche de vaca
- 1 cuajo (parte del abdomen de la vaca)
- Limón c/n
- Sal al gusto (opcional)
Preparación
- Para iniciar con la preparación de este queso se debe abrir y lavar muy bien el cuajo (tubo digestivo del animal). Luego se baña con abundante limón o naranja agria, se deja reposar con ese líquido por 4 horas aproximadamente. Si se desea se le puede incorporar un poco de sal, aunque la receta original no lleva.
- Posteriormente, se pone a secar al sol por un par de días. Una vez esté bien seco, ya estará listo para hacer su función de “cortar” la leche.
- Ahora bien, para preparar la cuajada se debe utilizar un recipiente grande donde se coloca la leche cruda y se incorpora el cuajo. Se debe revolver con una cuchara de madera de vez en cuando por espacio de 1 hora.
- Cuando haya pasado ese tiempo, se hace gotear un poco de leche en la palma de la mano, si se ve que se han formado grumos, es momento de retirar el cuajo. Dejar reposar durante unas horas hasta que termine de cuajar toda la leche.
- Lo siguiente que se hace es romper la cuajada con la ayuda de una cuchara o con las manos. Una vez rota la cuajada se dispone en los bastidores o queseras y se deja reposar hasta que libere el suero en su totalidad.
- Estas queseras se colocan a reposar sobre una rejilla de madera a la que llaman “sobado”. El sitio elegido debe ser un lugar donde entre suficiente aire, pero donde no llegue la luz del sol. Al otro día ya estará listo el queso Paraguay para ser disfrutado.
Tips o secretos para hacer queso Paraguay
- Al momento de ponerle el cuajo a la leche, esta debe estar a temperatura ambiente, si está muy fría tardará más en cuajar.
- Se debe tener queseras para que el queso quede con la textura ideal. Las que más se ven en el mercado son las queseras redondas.
- En relación al cuajo, este se puede reutilizar varias veces si se lo lava inmediatamente después de ser utilizado la última vez.
- No se recomienda que el queso pase más de dos horas a temperatura ambiente ya que empieza de derretirse y perder su forma original.
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Comentarios en Cómo Hacer Queso Paraguay Casero: Receta Fácil y Tradicional
Leticia
Sábado 27 de Agosto del 2022 a las 13:22
Se puede hacer de la leche en cartón?
Pabla Palacios
Martes 14 de Diciembre del 2021 a las 13:47
Gracias por las ricas recetas
ComidasParaguayas.com
Martes 21 de Diciembre del 2021 a las 10:29
Gracias a vos por visitar este sitio.
Johan Smal
Miércoles 20 de Octubre del 2021 a las 17:09
No hay manera para hacer 1 kilo de queso con 5 litros de leche.
Milena Irala
Jueves 06 de Mayo del 2021 a las 12:01
Gracias por la receta!! Me funciona y sale riquísimo aunque recomiendo ponerle mas sal pero aun asi es riquísima, saludos desde Asunción!
ComidasParaguayas.com
Domingo 20 de Junio del 2021 a las 12:25
Gracias por dejar tu opinión, la sal viene siendo como al gusto. Saludos.
Amalia
Miércoles 02 de Diciembre del 2020 a las 18:40
Excelente la preparacion, solo que donde se consigue el cuajo? O con qué se reemplaza? Gracias. Todas las recetas muy buenas!!!
ComidasParaguayas.com
Domingo 06 de Diciembre del 2020 a las 07:44
Hola Amalia, esta forma de preparar el queso es artesanal, donde se dispone del cuajo, pero si no tenes este a la mano, podes emplear zumo de limón, lleva zumo de medio limón por cada litro de leche aproximadamente. El cuajo podes intentar comprarlo en las carnicerías (es una achura). Saludos.
María Graciela vazquez
Jueves 19 de Noviembre del 2020 a las 23:45
Que reemplaza el queso paraguayo para hacer el chipa guazu ?
ComidasParaguayas.com
Domingo 22 de Noviembre del 2020 a las 07:13
Cualquier queso fresco.
Jose Manuel
Jueves 16 de Abril del 2020 a las 16:58
Donde se puede conseguir este queso en España?? Y cual recomendais parecido en el caso de no encontrar.
Luz
Miércoles 06 de Mayo del 2020 a las 11:11
Hola Jose yo creo que en España lo llaman queso fresco o queso blanco lo prove cuando estuve de vacaciones y se le asemeja bastante en el sabor
ComidasParaguayas.com
Jueves 16 de Abril del 2020 a las 20:07
Hola José, no estamos ni hemos ido a España, por lo que no podemos aconsejarte nada al respecto, a ver si algún compatriota puede responder a tu comentario. Saludos.
Nestor
Jueves 09 de Abril del 2020 a las 01:50
Muy buena la receta pero también quisiera saber si hay quien venda el queso ya preparado, gracias.
ComidasParaguayas.com
Jueves 09 de Abril del 2020 a las 16:30
Hola Nestor, eso depende del país donde estés, sabemos que en España se puede conseguir, en otros países no tenemos idea. De todas formas podés intentar reemplazarlo según las recomendaciones que dejamos en el artículo. Saludos.