Locro Paraguayo: Receta Tradicional con Maíz y Carne

El locro es un plato típico de la gastronomía paraguaya y de la gastronomía de otros países como Argentina, Perú, Uruguay y Colombia. Se trata de un guiso elaborado con “locro” o maíz blanco y una serie de vegetales. Forma parte de las comidas preferidas para los domingos. Aprende con nosotros a preparar el típico locro paraguayo.

¿Qué es el locro?

El locro es un guiso que tiene muchos años desde su creación. Se dice que es de origen prehispánico, específicamente de las culturas quechuas (actual Perú y Bolivia). Se caracteriza por ser un guiso que se prepara a fuego lento por varias horas permitiendo así que el locro, su principal ingrediente, y demás vegetales que lleva, se condensen y formen una especie de sopa bien espesa.

Receta de locro paraguayo

Prepará este sustancioso potaje y serví a tus comensales una comida llena de muchos productos de la tierra madre, que juntos forman una combinación estupenda. Mirá el paso a paso a continuación.

Ingredientes

• 500 gramos de espinazo
• 500 gramos de rabadilla
• ½ kilo de aguja
• 300 gramos de locro
• 1 cebolla grande
• 1 locote
• 2 tomates
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• ½ kilo de zapallo
• Perejil y cebolla de verdeo al gusto
• Sal al gusto

Preparación

1. Lo primero que se debe hacer es poner en remojo el locro desde la noche anterior.
2. Al día siguiente, poner a cocinar el locro en una olla con suficiente agua y sal por alrededor de 1 hora.
3. Una vez haya pasado el tiempo, agregar los trozos de carne.
4. Asimismo, agregar el ajo y la cebolla finamente picados. Luego la zanahoria, el locote, el zapallo y el tomate. Todo debe estar previamente picado en cuadritos pequeños.
5. Dejar cocinar a fuego lento hasta que el locro esté bien blandito y el guiso haya espesado (esto puede tomar unas 3 o 4 horas de cocción). En caso de requerir un poco más de agua se le puede agregar un poco más, pero debe estar caliente para que no modifique la temperatura.
6. Por último, agregar el perejil y la cebollita de verdeo picaditos.
7. Retirar del fuego y servir caliente, acompañado con mandioca hervida.

Tips o secretos para preparar locro paraguayo

• Existe una versión de locro que no incluye carnes. Se hace el mismo procedimiento, pero se elimina el paso de incluir la carne.
• En el caso de no llevar carne se puede añadir un poco de queso Paraguay para dar más untuosidad al locro. Esto se debe hacer justo al final.
• Del mismo modo, existe otra versión que se le coloca yemas de huevos batidas, leche y queso Paraguay. Esto se hace una vez se retire del fuego, se mezcla todo y sirve al instante.
• Existe un locro llamado locro andi’ó hecho con carne vieja. El resto de los ingredientes son los mismos, al igual que su preparación.

Tal como dijimos al inicio el locro existe en otros países, es más se cree el origen es peruano, si deseas podés revisar cómo se hace el locro peruano.