Chipa So'o: Receta Paraguaya de Pan Relleno con Carne

El chipa so'o es un preparación típica y muy propia de la gastronomía paraguaya y del Noreste de Argentina. Es un bocadillo que forma parte de la herencia de la cocina guaraní-español jesuita. Básicamente se trata de una especie de masa de maíz horneada rellena con carne, muy deliciosa y suele consumirse como desayuno.

Origen del chipa so'o

Este platillo tiene sus orígenes durante el desarrollo de la región de las misiones jesuíticas-guaraníes, actualmente denominada como “área guaranítica”.La cultura que se desarrolló en estas misiones fue algo fuerte, ya que los guaraníes fueron usados por los conquistadores y los jesuitas como intermediarios con otros pueblos amerindios y los conocimientos culinarios se extendieron.

Existen registros de la época de la colonia y de los jesuitas que mencionan que los guaraníes preparaban tortas y panes de maíz, pero posteriormente hubo aportes de los jesuitas donde se incluyeron otros alimentos, entre estos la carne vacuna. A partir de allí se fueron creando nuevos platillos donde se fusionaron productos de ambas culturas.

En el caso de la gastronomía guaraní reinaba el maíz, el zapallo, la batata, etc. mientras que los ingredientes de los conquistadores y jesuitas estaban la carne, la leche, los huevos, el queso, etc. Por esta razón, se considera muy probable que haya sido en esta zona de las misiones donde se originó la receta del chipa so'o y otros platos similares.

Receta del chipa so'o

Prepará esta rica receta de chipa so'o y regalá a tus papilas gustativas y a las de tus conocidos un plato de sabor exquisito e inigualable, de seguro te lo agradecerán. Vamos por el paso a paso.

Ingredientes para el relleno

• ½ kilo de harina de maíz (amarilla)
• 1 cucharadita de almidón de mandioca
• 150 gramos de queso Paraguay
• 100 gramos de grasa de cerdo o mantequilla
• 1 huevo
• 250 mililitros de leche
• 1 cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno

• ½ kilo de carne de ternera
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 3 dientes de ajo
• 4 huevos duros
• Comino al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite

Preparación

1. Lo primero que se debe hacer es precalentar el horno a 200ºC.
2. Para la masa: colocar en un recipiente hondo la harina de maíz, el almidón de mandioca, el queso fresco, la sal, la manteca fría. Mezclar todos los ingredientes secos hasta formar un arenado.
3. Realizar un hueco en el centro y verter el huevo y la leche de a poco. Amasar hasta formar una masa suave y lisa. En caso de requerir más líquido se puede agregar un poco más de leche. Lo importante es que la masa quede blanda y sin grumos. Reservar en la nevera mientras se prepara el relleno.
4. Para el relleno: cocinar la carne con dos dientes de ajo y un poco de sal hasta que esté tierna. Dejar enfriar.
5. Por otro lado, cortar la cebolla, el ajo y el pimiento en cuadritos. Calentar un sartén con un poco de aceite y sofreír las verduras hasta que la cebolla esté transparente. Añadir un poco de sal.
6. Añadir la carne previamente picada o procesada. Agregar el comino y mezclar todo muy bien. Reservar.
7. Cortar los huevos duros en trozos pequeñitos y agregar a la carne.
8. Para el armado: hacer bolitas con la masa. Hacer un agujero en el centro y colocar un poco de relleno. Cerrar bien  y dar forma de torta de 7 centímetros de diámetro aproximadamente. Colocar en una placa para horno enmantecada previamente .
9. Meter al horno y dejar cocinar a 180ºC durante 30 o 35 minutos.
10. Servir caliente.

Tips o secretos del chipa so'o

• El relleno se puede hacer con un día de anticipación.
• La harina de maíz debe ser la amarilla.
• En caso de no conseguir almidón de mandioca o yuca se puede sustituir por harina de trigo todo uso.
• Algunas personas prefieren no añadir el queso. De igual forma quedarán sabrosos.
• Los chipa so'o se pueden congelar crudos y una vez cocidos también.